拜老爷爷的炸酱面
炒肝
北京有一种食物叫炒肝。你会吃吗？我家除了我，别人都不会吃。我是因为从小跟我爸在北京混，我爸有时早上会领我上街去那时脏兮兮的早餐店吃这玩意儿。要知道一个人从小养成的胃可真改不了。所以，我会吃这东西。但我妈 不吃，她嫌不干净。
炒肝以猪的肝脏和大肠为主料，以大蒜等为辅料，用淀粉加水勾芡做成。早先据说里面还有猪的心脏和肺。老北京人嘴欠，爱说俏皮话。当时京城就有一句歇后语叫“炒肝不勾芡——熬心熬肺。”此话让头牌炒肝店会仙居的大掌柜听了特别不高兴，就从炒肝配料中剔除了心脏和肺。不过，这就又让老北京人编了另一句歇后语：“会仙居炒肝——没心没肺”。
当然，不管有没有心肺，炒肝用的就是猪的下水、或者叫杂碎做的。许多人其实是不吃的。包括现在我家也是除了我没人吃。一般地说，欧美和中东的人都不吃下水或者杂碎。犹太教和伊斯兰教也有这个要求。但我认为根本原因不是宗教，而是历史上欧美和中东的自然环境没有咱中国这样严酷。中国人多地大、物产稀薄，食物资源严重匮乏，不得不充分利用一切勉强可吃的东西。动物内脏（下水、杂碎）没人要，处理困难，相当便宜，因此，在我伟大中华反而就开发出了非常多的精美吃法。你看，四川火锅中不也大量选用动物内脏吗？还有什么鸭血鸡血……就是这个道理。
欧洲也不是 不吃内脏。艰苦的地方照样吃。比如苏格兰人就吃，苏格兰最 一道国菜黑暗料理——Haggis就是用羊的内脏做的。当年我女儿在剑桥工作，去苏格兰出差时，才吃了一口Haggis就大哭起来。把周围的英国人都吓坏了。让中国姑娘都能吃哭了，你想想，他们做的内脏该有多难吃！所以，做下水还是咱中国人最擅长、最有本事。
老北京人吃炒肝很有仪式感，不能用筷子和勺子，要端着碗，用嘴沿着碗边转着圈抿，还要搭配小包子一起吃。现在谁要这么吃，肯定会让大家围观。可过去你要不这么吃，你就是“老外”。其实我想当时为什么要沿着碗边转着吃？道理很简单：炒肝勾芡后非常浓稠，煮开后特别烫，盛得又满，想吃的心又急，就只能是那个难看的吃相。久而久之，反而被大家当成了八旗贵族的传统了。
姚记炒肝
北京 的炒肝店应该是会仙居，建于同治元年（年），其次是天兴居，建于年。后来到年公私合营时，这两个老店合并，就成了今天的天兴居。但它的历史就要算到一百五十多年前。
姚记炒肝店就谈不上历史了，它建于年，当时由70多岁的姚墨先老先生创办。但姚先生原来是做电焊生意的，自己并不是炒肝界的元老，所以姚记炒肝就吸收了一些专业人员，又经过姚家三代人的努力，终于在老北京的黄金地段——鼓楼东侧办出了一家颇有名气的炒肝店。
随着北京老城区旅游的升温，姚记炒肝的生意也越来越好。国内外游客往往都要到这儿来品尝一下老北京的老口味。国外游客来订餐也是常事情。
年8月18日早上，姚记炒肝的老板、姚老先生的女儿姚燕接到通知说：有人要来吃饭，要求“预留一桌”。姚燕毕竟见过太多的大人物了，并不在意。况且，小店也没有包厢，所以她把两张小桌并在一起，算是“预留”了座位。直到中午一群人来到门口，才有人介绍说这是美丽尖国来的副总大掌柜拜老爷爷。
拜爷爷一行在中午一点半左右到达，共五个人。包括拜爷的孙女和美丽尖使节骆家辉和夫人。他们到达时店里早就座无虚席了。所以，拜爷一行的周边坐满了其他顾客。姚燕说：“他就和其他客人挤在一起”。不过，在拜爷他们进门后，饭店就不再让别人进入了。
大家看了菜谱后，由骆使节的夫人、全美亚裔小姐李蒙（不好意思，现在应该叫前妻了。据说这对恩爱夫妻回美丽尖后不久就离婚了）点了菜。包括五碗炸酱面、十个包子，以及拌黄瓜、凉拌尖椒土豆丝、凉拌山药卷和可乐等等。他们没点最有特色的炒肝和卤煮火烧。显然，这是和美丽尖人不吃内脏的习惯有关。
姚燕说：所有的菜品都没有特别的准备，直接从厨房里拿出来，和其他客人吃的完全一样。姚燕的侄子姚龙（姚记第三代接班人）说：五个人吃面都用的是筷子，而且“炸酱面都吃得挺干净。”同时他们也得到拜爷爷的赞赏：“很好吃”。
饭后结账，一共消费79元。老爷爷自己主动拿出了一张百元大钞买单。并且通过翻译官告诉姚燕说：“剩下的是小费。”姚燕当时表示：“我们不收小费。该多少钱就多少钱。”但是对方一再强调“不必找钱了。”对美丽尖人来说，五人十五美刀吃了一顿饭，平均每人三美刀，应该还真是不贵吧。
吃饭时大家还是有些互动。中国朋友们纷纷夸赞拜爷家的孙女真漂亮。拜爷也和大家拉了家常。吃完饭后，拜爷又主动提出和大家一起照相留念。其中，专门和老板姚燕一家合影。拜爷还邀请姚燕去美国。姚燕表示说自己就有亲戚在美国，拜爷特别叮嘱说“去美国时，一定来华盛顿，一定来找我。”临行之前，拜爷爷一再感谢店员们说：“给你们添麻烦了！”还送了姚燕一枚金属徽章。而当姚燕说出“祝愿我们两个国家更加繁荣富强，两国人民更加幸福安康”时，拜爷高兴地笑起来了。他说：“你真可以当一个很好的外交家”。
年11月8日，拜爷爷胜选的消息传到北京。位于鼓楼的姚记炒肝店外，又排满了长长的等待用餐的游客和食客。热爱政治的北京人居然会想起了九年前拜爷爷曾在这儿吃过饭。拜爷他们点的炸酱面现在也开始被网民戏称为“总统套餐”。北京姚记炒肝店生意再度火爆。看来，该店有望从“副总统代言”升级到“总统代言”。
北京炸酱面
北京炸酱面实际上起源于山东。所谓北京食谱大多起源于山东。这和满清立国后大内御厨都来自山东有关。炸酱面的做法非常简单，就是把煮熟的面条和炸酱搅拌均匀后食用。炸酱一般用肉末、肉丁、或者肉丝和黄酱一起炒制而成。通常炒酱时放油很多，所以炸酱做成后上面都会浮起厚厚一层油。在那缺肉少油的时代，这一层油也就是这种面条最吸引人的地方。我小时候吃炸酱面， 更重要的是：现在大家开始在配菜上下功夫了。炸酱面的配菜叫做菜码或面码，一般有葱白、小黄瓜丝、白萝卜丝、青萝卜丝、胡萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜乃至鸡蛋丝，以及腌香椿芽等等。北京人还要配上整瓣的大蒜头。
现在，除了北京和山东之外，炸酱面在天津、上海、辽宁、吉林、广东、香港、澳门乃至韩国和日本都很风行。我有一次自己去韩国出差时，在街上 顿吃的就是炸酱面。感觉他们用的不知道是啥酱，没我们北京的咸，还配有洋葱丁、腌黄萝卜和韩国辣白菜，别有一番风味。
拜爷炸酱面
不知道拜爷在北京领略了炸酱面的秘密没有？你看，白白的、素素的面条，黑黑的、油油的大酱，中国人居然就把它们渗和到一块，再加上黄的、绿的、紫的、红的、灰的、各色菜码，关键还要把它们搭配相当、搅拌均匀，不然就不会好吃。
这像不像美国现在面临的问题呀？面条、炸酱、菜码、调料的比例全部失调。社会乱成一锅糊粥。
开始实在不明白，若大美国真没人了。怎么会推出一人77岁的拜爷爷和74岁的川宝宝PK？现在开始想明白了。美国当前 的问题的是撕裂，几乎要到内战的边缘了。所以，美国现在最需要的是推出一个会和稀泥的裱糊匠，会拌炸酱面的和面师。
拜爷爷是一个非常温和的人，也一直表现出努力要做好人的形象。从过去看他不作妖，也不跟谁急。美丽尖能推出这样一个人，也许是表现出了咱们没想到的另一种政治智慧。拜爷爷现在寄托了美国的很大一部分希望，更寄托了世界的很大一部分希望。你看，整个欧洲，英国、法国、德国，还有加拿大，还有日本和韩国都迫不急待地和拜大爷套近乎。这不正说明了天下苦川宝宝久矣！都等着拜爷爷来重开游戏新局面了。
从二战结束以来，美丽尖就像灯塔一样照耀着全世界。光芒四射、光芒万丈，几乎让人看不到它的一身毛病。比如，这种选举人制度不就落后于现代民主制度一百年吗？美国大选的这种选举人制度，由年前的先贤们在费城制定。那时电报、电话、汽车、火车、飞机和互联网都没有发明，美国那时完全处于以马车为交通工具的时代。美国幅员辽阔，南北方距离遥远。当时就肯定难以把各州的选举结果迅速准确的统计和汇集起来，所以才想出了这个劳什子的选举人制度。但年都过去了，世界都进入了互联网时代了。信息一秒钟就可传遍全世界，可美国还在沿用这种马车时代的制度。这就导致选举多次出不了结果。 只能由法院来定夺。从现在来看，年的大选很可能又是一次不靠选民的选票、而是靠法院的裁决来决定的选举。由法院裁决，不论谁赢了、谁输了，最终输掉的都是美国选民。这是不是美丽尖国的 悲哀？
所以，美国要改的是制度。当年美军占领了日本， 在为日本建立民主选举制度时，就坚决拒绝了美国模式，没有搞什么选举人。这说明一介武夫麦帅在政治上还是相当成熟的。至少他让日本一步迈进了现代民主社会，从来没有陷入过美国的这种问题。
但是，美国要改也是难滴。只有慢慢来。现在最紧迫的，还是如何融合对立的、分裂的美国人民。万人投了拜爷爷的票；万人投了川宝宝的票。旗鼓相当的这两拨人正像乌眼鸡一样互相愤怒地瞪着对方。不要说谁能让他们合成一股劲，就是谁能让他们相互宽容和包容，谁就是这个时代的英雄，谁就算是治愈了美国。美国正等着这个人出现……拜老爷爷，你行吗？
（TheEnd）
往期回顾
1、让骑手真正融入我们的城市
2、“内卷”和“外演”
3、教育在别处
4、人生面对的惊险跳跃
5、再谈大学生研究生送外卖
6、谈大学生研究生送外卖
7、陈老宇的幸运靶心
8、蚂蚁上征途
9、和朱旭下围棋
10、陈老宇腾讯微博十年记
品读之后，愿享同感。
欢迎点赞！欢迎打赏！
陈老宇打赏才是真爱
转载请注明：http://www.chongqinghg.com/fygfz/8754.html
